天博1.园艺产品的品质构成原因根据化學成分功能性质的不一样可分為四类：風味物质、营养物质、色素物质、质构物质。?

　　2.园艺产品風味物质有香、甜、酸、苦、辣、涩、鲜等几种，营养物质有维生素、矿物质和淀粉，色素类物质有叶绿素类、类胡萝卜素、花青素、黄酮类色素，质构物质重要包括水分和果胶物质。?3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中重要的糖类物质。?

　　4.果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响，糖酸比越高，甜味越浓，反之酸味增强。?

　　5.果蔬的酸味重要来自某些有机酸，其中柠檬酸、苹果酸、酒石酸在水果中含量较高，故又称為果酸。?

　　6.维生素分為水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素又分為C、维生素B1、维生素B2，脂溶性维生素又分為维生素A和维生素P。?

　　7.酸性食品：谷物、肉类和魚、蛋等食品中，磷、硫、氯等非金属成分含量很高；同步富含淀粉、蛋白质与脂肪，它們經消化吸取後，其最终氧化产物為CO2，CO2進入血液會使血液pH減少，故称之為“酸性食品”。【备注：假如食品中内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即為碱性食品】?

　　8.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参照指標，淀粉含量越高，耐贮性越强。?

　　9.果蔬质地的好壞取决于组织的构造，而组织构造又与其化學构成亲密有关，与果蔬质地有关的化學成分重要是水分和果胶物质。??10.果胶物质有三种形态，即原果胶、可溶性果胶与果胶酸，果胶物质形态的变化是导致果蔬硬度的下降的重要原因，硬度是影响果蔬贮运性能的重要原因。?

　　11.成熟：是指果实生長的最终阶段，在此阶段，果实充足長大，养分充足积累，已經完毕发育并到达生理成熟的阶段。?

　　12.完熟：是指果实到达成熟後来，即果实成熟的後期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实体現出特有的颜色、風味、质地，到达最合适食用的阶段。?

　　13.衰老：果实在充足完熟後来，深入发生外观和品质上的劣变，到达死亡的過程。?14.园艺产品采後生理包括哪几种方面?

　　15.呼吸作用：是指生活细胞通過某些代謝途径，把有机物分解同步释放出能量的過程。?

　　16.有氧呼吸：指生活细胞在氧气充足条件下，把有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O并释放能量的過程。?

　　17.無氧呼吸：指在無氧的条件下，生活细胞降解有机物為不彻底的氧化产物，同步释放出能量的過程。?

　　18.呼吸强度：又称呼吸速率，指單位重量的果实在單位時间内消耗O2的量或释放CO2的量。?

　　答：产品的贮藏寿命与呼吸强度成反比，呼吸强度越大，呼吸代謝越旺盛，营养物质消耗越快，成熟衰老越快贮藏寿命也较短。

　　?20.?影响园艺产品的呼吸强度的原因有哪些怎样调控园艺产品的呼吸强度?

　　答：影响原因：种类和品种；发育阶段与成熟度；贮藏温度与湿度；贮藏环境的气体成分；机械伤；化學物质。

　　调控措施：适地适种；在合适的時期采收果实；合适的低温控制和发明低湿度环境；合适減少O2和提高CO2的含量；防止机械损伤；使用GA、CCC、重N化合物等化學物质克制呼吸作用。?

　　21.呼吸热：采後园艺产品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活動所用，另一部分则以热量的形式释放出来，這一部分热量称為呼吸热。?

　　22.呼吸跃变：指园艺产品在采後初期呼吸强度逐渐下降，而後迅速上升，并出現高峰，随即迅速下降的現象。

　　答：跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜?非跃变型：柑橘、菠萝、葡萄、草莓、荔枝、龙眼、黄瓜?

　　(2)1-氨基环丙烷羧酸（ACC）的形成：SAM在ACC合成酶条件下形成ACC?

　　25.调控乙烯生理作用的物质有：环辛烯、CO2、NBD、DACP、1-MCP、Ag+，最重要的是1-MCP。?

　　答：提高园艺产品的呼吸强度；增進园艺产品成熟；加紧叶绿素的分解，使果蔬变黄；增進植物器官脱落；引起果蔬质地变化，加紧果实软化。?

　　调控措施：控制合适的采收成熟度；防止机械损伤；防止不一样种类果蔬混放；使用乙烯吸取剂；控制贮藏环境条件，重要包括合适的低温和減少O2和提高CO2的含量两個方面；运用臭氧和其他氧化剂；使用乙烯受体克制剂1-MCP。

　　答：當失重為重量的5%時即体現出萎蔫状态；失水影响正常的生理代謝，增進衰老；积累有害物质，使细胞中毒；变化激素平衡，促使器官衰老脱落。?

　　答：（1）内因?。表面组织构造、细胞的持水力、比表面积。?自然孔道蒸腾：气孔、皮孔?角质层蒸腾：厚度、有無蜡质?

　　细胞中可溶性物质含量高、原生质中亲水胶体多易保水；比表面积越大越易失水。?

　　30.結露現象：過多的水汽從空气中析出而在产品表面上凝結成水珠的現象。【备注：重要原因是温差太大。设法消除或防止温度剧烈变化可減少結露現象的发生。】?

　　31.休眠：植物在生長发育過程中或碰到不良的条件時，有的器官會临時停止生長，這种現象為休眠。?32.积极休眠：由内在原因引起，虽然予以合适发芽的条件也不會萌发，這种現象為积极休眠。?

　　33.被動休眠：由于碰到不合适的外界环境条件而不萌发，假如碰到合适发芽的条件即可以萌发，這种現象為被動休眠。

　　答：关系：具有休眠特性的产品進入休眠期後，代謝水平減少，生長停止，水分蒸腾減少，呼吸作用減弱，對不良环境条件的抵御能力增强，有助于保持其生命力和繁殖力，延長其贮藏寿命，保持其贮藏品质。?

　　措施：环境调控：发明低温、低氧、低湿环境，提高CO2含量可延長休眠，克制萌发。化學药剂克制发芽；辐射处理克制发芽。

　　影响园艺产品贮藏品质和寿命的原因?（1）采前原因：a.产品自身的原因；b.农业技术原因；c.生态环境原因?（2）采後原因：a.采後处理；b.贮藏环境与条件；c.贮藏技术与措施?

　　2、影响园艺产品贮藏保鲜的采後原因；?(1)采後处理；(2)贮藏环境；（3）贮藏措施

　　（1）种类与品种：不一样种类的果实耐贮性不一样；不一样品种的果实耐贮性不一样。?（2）田间生長发育状况：?

　　a.树龄和树势：幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实；?树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。

　　c.果实生長不一样部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏?。?

　　果实成熟度或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有開放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有助于产品的贮藏。

　　?二、生态原因?（1）温度：园艺植物生長发育规定合适温度范围和积温，不合适的高温和低温對果实产量和品质影响很大；昼夜温差越大，越利于果实贮藏。?

　　（2）光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，尤其是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照時间。?（3）降雨：合适的降雨有助于果蔬贮藏。?

　　（4）土壤：多数果蔬合适土质疏松、排水良好、酸碱合适、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。?

　　（5）地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。?

　　三、农业技术原因??（1）施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等對园艺产品的贮藏性均有明显影响，其中，以N素的影响最大，另一方面是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。?

　　（2）浇灌：掌握浇灌的合适時期和合理的灌水量，對保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，倡导采用喷灌和滴灌。?（3）喷药：喷洒植物生長调整剂、杀菌剂和灭虫剂等，提高产量和质量、控制病虫害发生，提高贮藏性。?

　　（4）修剪和疏花疏果：修剪是调整树体各部位的平衡生長，增長树冠内部的透光性和成果部位；疏花疏果的目的是保证合适的叶、果比例，保证叶片進行的光合作用能满足果实需要，使果实具有一定的大小和品质。【备注：疏花疏果的最佳時间是在開花後4-8周】

　　答：（1）温度：温度對园艺产品的影响表目前對呼吸、蒸腾、成熟衰老等多种生理作用上。在一定范围内，伴随温度升高，多种生理代謝加紧，對贮藏保鲜不利。?

　　（2）湿度：湿度影响园艺产品的蒸腾失水，合适提高贮藏环境的湿度，可減少蒸腾失水，保持产品新鲜。?

　　（3）气体成分：在許多园艺产品的贮藏中，通過減少?O2和提高CO2?的含量，可以获得比單纯減少温度和调整湿度更佳的贮藏保鲜效果。?

　　果实冻害(frozen?injury)：當果实受到零度如下的低温伤害時，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此現象叫果实冻害。?

　　?果实冷害（chilling?injury)：當果实受到冰點以上的低温伤害時，出現组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出現斑點或斑纹的現象。?

　　答：由于它波及到园艺产品從种植到采收再到运送以及预处理等整個過程都要采用對应的技术措施，才能保证最终的保鲜效果。如种植過程氮肥使用過多，轻易腐烂，不耐贮藏。采收导致伤口，轻易腐烂，不易贮藏。运送過程温度高，時间長都可以导致产品腐烂变质，失去商品价值。只有采用综合措施，才能保证有好的保鲜效果。因此說园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。

　　答：根据园艺产品表面色泽的显現和变化；饱满程度和硬度；果实形态；生長期和成熟特性；果梗脱离的难易程度；重要化學物质的含量。?

　　措施：同一棵树上的果实，要分批采收可提高产量和品质；在一棵树上采收時，要按由外向裏、由下向上的次序進行。還可以机械辅助人工采收以提高采收效率，如使用皮带传送装置可升降的工作平台等。?注意問題：适時、轻柔；选用合适的采收工具；包装容器合适，每箱15-20Kg

　　措施：适合在成熟時果梗与果枝间形成离层的果实，一般使用强風或强力振動机械，迫使果实從离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实送致分级包装机内。?

　　注意問題：机械采收多用于加工或能一次性采收且對机械损伤不敏感的产品；机械采收前常喷洒果实脱落剂，采收後要及時進行预处理。?

　　答：長处：灵活性强，机械损伤少，可以针對不一样的产品、不一样的形状、不一样的成熟度，及時進行采收和处理，便于调整和控制。?缺陷：缺乏可操作的园艺产品采收原则，工具原始，采收粗放??

　　园艺产品人工采收在一天中温度最低的時间采收，采收的最佳時间是在晴天的上午，露珠干了之後，或在晴天的傍晚。?

　　答:長处:采收效率高，节省劳動力，減少采收成本，改善采收工人的工作条件，減少因大量雇佣和管理工人所带来的一系例問題。?缺陷：不能选择采收损伤严重，影响质量、商品价值和耐贮性，多数园艺产品目前還不能采用机械采收；目前用于机械采收的重要是用于加工或能一次性采收且對机械损伤不敏感的产品；机械采收前常喷洒果实脱落剂，以提高采收效率，采收後要及時進行预处理。?

　　园艺产品的采後处理（postharvest?handling)：為了保持和改善产品质量并使其從农产品转化為商品所采用的一系例措施的總称。?

　　b整顿：清除残叶、败叶和枯枝是整顿的第一步去根、去叶、去老化部分、捆扎等?

　　挑选：在整顿的基础上，深入剔除受病虫害侵染和受机械损伤的产品。挑选一般采用人工措施進行，挑选過程中必须注意戴手套，注意轻拿轻放?

　　预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运送、贮藏或加工此前迅速除去田间热，将其品温減少到合适温度的過程。?

　　涂蜡：人為的在产品表面涂一层蜡质，減少果实的水分蒸发，減少呼吸作用，增長产品光泽，改善外观，減少病原菌的传染。?

　　分级（grading）：根据采收後产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等指標進行严格挑选，按照一定的原则進行分等、分级。?

　　防腐保鲜处理：采用天然或人工合成的化學物质，其重要成分是杀菌物质或生長调整物质，到达延長园艺产品的商品寿命，克制衰老、減少腐烂。

　　外包装：材料多样化，高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板条等均可。?内包装：在底部加衬垫、浅盘杯或泡沫塑料包果。也可以用塑料薄膜袋包裹。?

　　催熟：使用乙烯、丙烯、熏香等人工的措施促使果实成熟，生产上常用乙烯利300-1000mg/L

　　答：预冷（pre-cooling）：将新鲜采收的产品在运送、贮藏或加工此前迅速除去田间热，将其品温減少到合适温度的過程。?目的：预冷可除去田间热，減少果温，是农产品低温冷链保藏运送中必不可少的环节；预冷後的产品在後来的冷藏過程中，只需要较少的冷却能力和隔热措施就可以到达減少呼吸，減少微生物的的目的。?

　　预冷措施：自然降温冷却、水冷却、冷库空气冷却、强制通風冷却、包装加冰凉却、线.园艺产品采後清洗措施包括：人工清洗、机械清洗，涂蜡措施：人工涂蜡、机械涂蜡?

　　答：減少果实的水分蒸发；減少呼吸作用；增長产品光泽，改善外观；減少病原菌的传染。?

　　答：（1）提高商品质量和实現产品商品化，实現优质优价；（2）产品經挑选分级後，剔除了感病和机械损伤产品，減少贮运過程中的腐烂损失；（3）分级後便于产品的包装、运送及市場规范化的管理，提高經济效益。?

　　答：（1）植物激素类：2，4-D、IAA、NAA、MH、B9、CCC、BA、GA，浓度一般為50-100mg/L、(2)化學防腐剂类：仲丁胺制剂：2-氨基丁烷；山梨酸：2，4-已二烯酸、苯并咪唑类杀菌剂：托布津、多菌灵、苯菌灵特克多、苯来特、施保功?

　　答：热处理：是指在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热的环境中，处理一定的時间，以延長果实的保鲜期。【备注：热处理一般用40-60℃处理数分钟至数拾分钟】?

　　作用：控制果蔬采後病虫害的发生，減少果实的呼吸作用和乙烯的释放量，延缓果蔬衰老，改善果实品质，到达延長果蔬保鲜期?

　　11.常温(简易）贮藏：指在构造相對简朴的場所，运用温度随季节和昼夜变化的特點，通過人為措施使贮藏場所的贮藏条件到达靠近产品贮藏规定的一种方式。【备注：常温贮藏的措施重要有堆藏、沟藏、窖藏三种基本形式】

　　答：經济简便；受地区和气候等自然条件的限制，使用有地区性和季节性；不能使贮藏条件（温度相對湿度）到达理想状况；用于新鲜园艺产品的短期和临時性贮藏。?

　　机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不一样贮藏商品的规定，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并合适加以通風换气的一种贮藏方式。

　　答：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行规定有良好的管理技术。?

　　16.气调贮藏：指通過变化新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（減少氧气、CO2含量）来贮藏产品的一种措施。【备注：气调贮藏包括自发气

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